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滇味火鍋具有典型的云南風(fēng)味,其特點(diǎn)是以新鮮蔬菜為主料,火鍋中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、豬肉,、雞肉,、魚肉和香菇,、木耳,、黃花菜等,使火鍋色香味俱佳.吃時(shí)蘇杭菊花火鍋:傳說(shuō)菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的,不但味道鮮美,而且清香爽神,風(fēng)味獨(dú)特.其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后,再放入加有明礬的水中漂洗一遍,撈起瀝干備用.在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁,煮沸后先將雞片,、肉片,、魚片等等生料投入,過(guò)1分鐘左右投入.蘸辣椒粉,、麻油等拌成的調(diào)料,鮮嫩香辣,回味無(wú)窮.

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涮羊肉始于元代,興起于清代,一般來(lái)講指的是老北京的銅鍋涮肉.清水加蔥姜枸杞的鍋底,靠麻醬,、韭花醬、豆腐等調(diào)成的料的滋味給涮羊肉調(diào)味.主要就是吃涮羊肉,豆腐白菜粉絲是基本配菜.而火鍋就是各地"火鍋"類食物的統(tǒng)稱,如四川火鍋,、廣東打邊爐等等