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涮羊肉的主要涮菜,顧名思義就是羊肉,但是北方人一般涮完肉之后,都習慣輔以白菜,粉絲(一般只選這兩種食材),用涮完的肉湯煮了,再配上剩下的底料,再加點湯熱乎乎地吃上一碗.而蘸料則一定要芝麻醬和韭花醬,至于紅豆腐乳,香菜,辣椒等調味料,可以根據個人口味酌情添加.

而火鍋,則一般以重慶四川地區(qū)為正宗,其底料分為紅湯和白湯,四川人民最常吃的還是紅湯火鍋,它是大師傅用上好的花椒,辣椒,豆瓣醬,牛油等等秘方炒制出來,再加水而煮成的.

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現(xiàn)在除了傳統(tǒng)的麻辣鍋和清湯鍋,又有許多新鮮的花樣火鍋,比如粥鍋底,、雞湯鍋底、海鮮鍋底,、滋補鍋底等.這些鍋底都加入了鹽和鮮味劑,不及清湯那么健康.其中雞湯鍋底和海鮮鍋底不適合痛風病人.滋補鍋底加入了保健食材,但正因為此,它并不適合所有的人,因為每個人的體質不同,千篇一律地用同樣的"滋補"方式,對于部分人來說反而是有害健康的.