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都的火鍋,以植物油為主,也就是我們說的清油火鍋,這樣的鍋底油脂比較薄,但是成都火鍋的香氣依然很濃郁,因?yàn)槌啥蓟疱佸伒桌锾砑恿撕芏嘞懔?為火鍋增添了香氣重慶火鍋底料以牛油為主,除了牛油還有-動物油,至于比例則是秘密.牛油為主的重慶火鍋味道醇厚,濃厚的油脂可以鎖食材的味道,越用越香,越久越濃,這也是重慶火鍋喜歡用老油的原因.

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所以在吃火鍋的時(shí)候,就這個(gè)格子涮一下,那個(gè)格子涮一下,其實(shí)是總的來說,因?yàn)橹虚g格子的溫度最高,所以例如肥牛、鴨腸等容易熟的葷菜就需要放到中間的格子來涮了,只需要個(gè)幾秒鐘,就能夠吃了.而十字格的溫度是僅此于中間格子的,所以像丸子、蝦之類的一些比較難熟的食物就可以放到十字格中多煮一會了,那樣就更加的入味了.而作為溫度最低的四角格自然就是用來涮蔬菜了,畢竟蔬菜也是比較容易熟的,正好放到溫度第一點(diǎn)的格子,這樣一來既不會熟透,又能夠有足夠的時(shí)間來入味了