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自貢自東漢起便以井鹽業(yè)而聞名,到清朝咸豐后由于"太平天國"戰(zhàn)爭原因,海鹽,、淮鹽無法西運,自貢地區(qū)井鹽受清政府指派供給中南各省,史稱"川鹽濟楚",致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業(yè)中心.

由于需求巨大,獲利豐厚,自貢當地各鹽場幾乎不分白天黑夜開工,一頭健壯的牛只能使用3到6個月便被淘汰或累死.因此,在當時整個西南唯有自貢牛肉最賤,最辛苦的自貢鹽工才有機會長期吃"免費"的牛肉,、牛下水

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普通的火鍋是指先把主料,一般是葷料,如牛肉、羊肉,、海鮮等,搭配適合的香料事先烹調好以后,再用火鍋裝好上桌,之后配一些蔬菜,、粉絲之類的輔助食材燙食.而涮鍋的話是燒好湯底,然后上桌,食材全部都是生鮮狀態(tài)呈上,吃的時候自己燙熟,一般還會配一些醬料,比如沙茶醬、海鮮醬,、花生醬,、辣椒醬等等.