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四川火鍋制作湯底時,通常都是使用菜籽油,或者是食用油,而且還會使用大量的香料提香,湯底的口味也非常豐富,有鴛鴦、番茄等,而重慶火鍋則使用的是牛油,并且只放姜,、蒜,、花椒和海椒提香,牛油可以很好的鎖住食物的味道,湯底的口味較為單一.,、口味不同四川火鍋制作底料時會使用大量的香料,所以四川火鍋的味道以香辣為主,而重慶火鍋則是以麻辣為主,因其牛油與水的比例為6:4,所以重慶火鍋的辣味也更加濃厚.

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因為油碟能起到快速降溫的作用,大家都知道四川火鍋紅油滿面,這樣涮出來的火鍋材料,就會非常燙嘴,放入油碟之后立馬就會降溫,而且還可以讓食材吃起來更香.四川人的油碟里邊一定有牛油,然后還會放上一些花椒和海椒,吃起來麻辣鮮香.在四川的話,如果你看到有人吃芝麻醬蘸碟的話,那不用考慮它絕對不是四川人,因為對于四川人來說,芝麻醬簡直就是魔鬼一般的存在