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對于老北京人來說一碗芝麻醬就可以蘸遍全世界,吃火鍋只需要一碗芝麻醬就可以了,其實對于大部分的北方人來說,吃火鍋也都是離不開芝麻醬的,不過北京人好像在這方面更有心得體會.北京人吃火鍋也分為兩個派系,一種就是絕對忠于麻醬的,只能放芝麻醬,最多再放上一些香菜,再放-的那么這碗蘸碟就失去了靈魂

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能根據(jù)成都食客飲食特點做了調(diào)整.成都人比重慶人對辣椒的承受力稍弱,相對清淡一些,在火鍋店里通常會聽到食客對服務(wù)員說:"鍋底要微辣,不要太辣咯!"而在重慶一般不會聽到此類話語,可見重慶食客不怕辣就怕不辣!火鍋全憑辣椒起味,辣味減弱了味道自然遜色不少.
第二點:鍋底的牛油可能有所減量.成都食客吃得清淡,對牛油的油膩會產(chǎn)生抵觸情緒,對此火鍋店老板心里清楚,大廚更明白,放牛油時定然"手下留情"咯!牛油少了火鍋的濃香哪里還會